Cikkek
Mivel a pak choy levelei között sok sarat találhatunk, fontos, hogy elkészítés előtt alaposan letöröljük őket. Általában pozitív és negatív különbségeket találunk a nyers és a már kész zöldség között. A pak choy egy kiváló, egészséges leveles zöld zöldség, amelyet „pak choi” és „kínai káposzta” néven ismerünk. Gyakran előfordul, hogy minden más leveles zöldséghez hasonlóan, például a zabpelyhes káposztához és a káposztához hasonlóan fordul elő. A „kínai káposzta” kifejezésen kívül Amerikában a chinensis faj leggyakrabban használt elnevezése a bok choy (kantoniul „fehér zöldség”), vagy siu bok choy (kantoniul „rövid, könnyű zöldség”, szemben a dai bok choy „nagyobb, könnyű zöldség” definíciójával, ami a magasabb Napa káposztára utal). Öntsünk vizet a serpenyőbe, rétegezzük, és pároljuk, amíg a bok choy héjérzékeny nem lesz, ami két-négy napot vesz igénybe.
Recepttippek
A nagyszerű wok bok choy receptje az, hogy a friss szárakat először alaposan előkészítsük, mielőtt hozzáadnánk az új, finom zöldségeket. Mint szinte minden más leveles zöldség nézze meg ezt a weboldalt és keresztesvirágú zöldség, a bok choy is tele van egészséget elősegítő tápanyagokkal és számos más tápértékkel. A titok itt az, hogy a bok choyt egy második hőmérsékleten kell elkészíteni, hogy a leveles zöldségek ne égjenek el, mielőtt a szárak átérnének.
Iratkozzon fel a mintára az e-mailben
Egy kiváló svéd, Osbeck, hozta maggal a bok choy-t Európába az egykoron elfogyasztott jezsuita misszionáriusok által, akik hasonló zöldséges stresszt okoztak az Oroszországban dolgozó német tudósoknak. A legújabb brutális zöldség 95% folyadékot, 2% szénhidrátot, 1% fehérjét és kevesebb mint 1% zsírt tartalmaz. A fajták nem agyvelőt alkotnak, és zöld leveles levelekkel rendelkeznek, amelyek helyett könnyű, hagyma alakú talpuk van, hasonlóan a mustárzöldekhez. A bok choy (nyugati angol, kanadai angol és ausztrál angol), pak choi (brit angol, dél-afrikai angol és karibi angol) vagy pok choi egyfajta kínai kel (Brassica rapa subsp. chinensis), amelyet kiváló leveles zöldségként termesztenek, és amelyet vacsorára lehet használni. A bok choy a legjobb frissen, de ha marad belőle, egy légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben akár 3 napig is eláll.
Számos leveles zöldség tartalmaz magas oxálsavszintet, amelyet oxalátnak is neveznek (több, 13). Ezzel kapcsolatban a keresztesvirágú zöldségek ként tartalmaznak – amely glükozinolátként jelölt összetevőket tartalmaz (5, 6). Más növényekhez hasonlóan, mint a kelkáposzta, a brokkoli és a kelbimbó, a pak choy a Brassica (keresztesvirágúak) családjába tartozik (4). Mivel a pak choy gyökerei az 5. századi Ázsiában nyúlnak vissza, ma valószínűleg az egyik leghíresebb kiterjesztett növény világszerte (1).
2: Készítse elő a vadonatúj, fokhagymás szárakat
Számomra személy szerint a bok choy ízlésének titka az, hogy rúgjunk bele valamit, vagy pirítsuk meg alaposan, mielőtt pároljuk, amíg érzékennyé nem válik. Bár további vizsgálatokra van szükség, a bok choy további előnyöket kínálhat az új polifenoloknak és a glükozinolátoknak köszönhetően, amelyek többek között a bok choy-t is tartalmazzák. Ezek a tulajdonságok azt jelentik, hogy a bok choy jól illeszkedik különféle ételekhez, és számos wok ételben is megtalálható. Egy tanulmányban egy lelkes 88 éves nőt súlyos pajzsmirigy-alulműködés miatt intenzív osztályra utaltak, miután nagy mennyiségű bok choy-t evett. A bok choy egyik lehetséges hátránya, hogy számos ásványi anyagot tartalmaz, többek között a mirozinázt.
A Bok Choy glükozinolátokat tartalmaz
Kalcium, foszfor, cink, magnézium, és K-vitamint is kell pótolni. Ugyanakkor a pak choy gazdag módja annak, hogy új ásványi anyagot, a szelént is kinyerjük, amelynek rákellenes hatásai is lehetnek. Ezek a hatások a kénből erednek – amely glükozinolátoknak nevezett anyagokat, valamint az izotiocianátoknak nevezett diszfunkciós problémákat okozza. A szakértők új keresztesvirágú zöldségeket tartalmazó családokat vizsgáltak a lehetséges rákellenes hatásai miatt. A C-kiegészítő az egyik a pak choyban található számos antioxidáns közül.
Sűrű, lédús szára és enyhe, édes levelei vannak, így pont a megfelelő portálzöldség, ha nem árulnak kelkáposztát és fodros kelkáposztát. Talán láttál már ilyen leveles, zellerszerű zöldséget a boltban? Olyan zöldséges előételt keresel, ami tíz percen belül elfogyasztható? Valójában a pak choy remek ötlet a szív- és érrendszer egészségének, a csontok egészségének és a pajzsmirigy-működésnek a megőrzéséhez.
Vitaminok
Az egészségügyi hiedelmekből kitűnik, hogy a pak choy rendkívül alacsony zsírtartalmú, és minimális mennyiségű szénhidrátot, zsírt és fehérjét tartalmaz. Minden napi értéket az FDA által meghatározott napi értékek alapján határoztak meg (3). Az Amerikai Mezőgazdasági Szolgálat (USDA) és ásványianyag-adatbázisai szerint itt található a bok choy minden 3,5 uncia (100 g) adagjának táplálkozási filozófiája (2). Ez a cikk a bok choy új tápértékeit vizsgálja, és bemutatja a bok choyhoz kapcsolódó lehetséges előnyöket. De mennyit tartalmaz ez a népszerű zöldség tápérték szempontjából, és milyen szakértők lehetnek? Szinte bármilyen receptben felhasználható, például káposztában vagy kelbimbóban.